나주 곰탕 갈비찜

[갈비찜]

 갈비를 양념과 함께 푹 찜을 쪄서 먹는(?) '대표적인 한식 요리'다.

돼지고기 소고기를 닭고기 등 찜을 이용한 다양한 갈비찜이 있지만 우리가 흔히 갈비찜이라고 하면 '소갈비찜을 대표적'으로 떠올린다.

찜이라고 하지만 실제로는 육수와 함께 끓이는 방식이므로 '서양의 스튜 일본의 니쿠자가'와 비슷하다.

맛마다 매운맛, 달콤한 맛 등 여러 가지 조리법에 따라 맛이 다르다.

남녀노소 즐기는 요리로 필자도 좋아하는 요리다.

단. '가격이 비싼' 관계로 자주 먹지는 못하고 회식날이나 잔칫날 같은 경우에 먹는다.

오늘은 교육 모임 회식이 있어서 '나주 곰탕'에 모였다.

나주 곰탕에는 곰탕 말고도 매운 갈비찜, 궁중 갈비찜, 수육 등 다양한 메뉴가 존재한다.

[매운 갈비찜]

매콤한 양념을 좋아하는 사람에게는 단연 선택되는 메뉴이다.

우리는 사람이 많은 관계로 대자 (3~4인분)를 주문했다.

[나주 곰탕 매운 갈비찜]

가격은 45,000원

새송이버섯과 팽이버섯, 떡이 수북이 올려져 있다.

매콤한 맛이 입안을 감도는데 밥과 술이 당겨지는 맛이다.

무엇보다 다 익혀져서 나오다 보니 조금만 끓여가면서 먹을 수 있어서 참 좋다.

매운 갈비찜을 좋아하는 사람들에게 추천할 맛이긴 하지만 아주 매운맛을 좋아하는 사람들에게는 주방에 좀 더 맵게 해달라고 하던지 고추를 조금 더 첨가해서 먹는 것을 추천한다.

내 입에는 매콤함이 느껴지기는 했지만 맵다는 느낌은 들지 않았다.

'맛있게 매운 정도'의 맛이다.

[궁중 갈비찜]

궁중에서 즐겨 먹었다는 궁중 갈비찜은 우리가 흔히 아는 간장을 베이스로 한 맵지 않은 갈비찜이다.

이번에도 대자 (3~4인분)를 주문하였으며 끓여져서 나와서 간편하게 먹었다.

[궁중 갈비찜]

달콤한 맛에 육수가 깔끔하다

계속 끓여서 먹으니 나중에는 진한 맛이 우러나온다.

가격은 동일하게 45,000원

선생님 말씀에 따르면 맛집을 선정할 때 '처음 먹었을 때부터 맛있는 집은 맛집이 아니라고 하신다.'

나도 그 말에 동감하는 게 '처음부터 맛있다면 뭔가 첨부되었거나 가미'가 되었을 것으로 본다.

하지만 오래도록 끓였을 때 맛있는 집은 재료에서 우러나오는 맛들의 조화로 맛있어지는 자연스러운 맛이 난다.

[와사비 소스와 갈비찜은 조합이 좋다]

[수육]

소고기 수육을 주문했다.

이것도 대자를 주문했는데 '소고기 수육은 처음'이었다.

절편 비슷한 느낌이었고 돼지고기 수육과는 다른 느낌이었다.

부추와 함께 고기를 싸서 와사비 소스에 찍어 먹으니 술 한 잔과 함께 고기 한점씩 먹힌다.

갈비찜과 마찬가지로 수육도 와사비 소스와 궁합이 잘 맞는 것 보니 '연구를 한 와사비 소스'가 아닐까 생각이 된다.

배가 부른 상태였는데도 조금씩 계속 손이 가는 맛이다.

가격은 40,000원

[소맥 황금비율]

이번에 소맥 황금비율을 배워왔는데 이건 '개인차가 크리'라 본다.

그리고 요즘에는 소맥 황금비율이 표시되어 있는 컵이 나오지만 일반 요리집에는 보급이 덜 되어 있으니 있는 잔을 활용하는 소맥 황금비율이다.

1. 맥주컵에 글자 밑까지 따른다.

2. 두 겹을 겹친 소주잔에 겹쳐진 만큼만 소주를 따른다

3. 숟가락으로 탁 바닥을 때려 소주와 맥주가 섞이게 한다.

거품이 올라오면 성공! 너무 세게 때리다가는 깨질 수 있으니 주의한다.

이렇게 먹으니 '여러 사람이 돌아가면서 많이 마시게 되는 장점'이 있었다.

적당한 양으로 계속 먹는 맛도 있으니 한 번 쯤은 먹어보시길 추천드린다.

[마무리]

매운 갈비찜은 매콤한 양념이 참 맛있었지만 맵다라고는 느껴지지 않는 맛이었다.

하지만 개인차가 있으니 이건 먹어보고 판단하는 것이 좋다.

궁중 갈비찜은 양념과 조화가 잘 어우러진 느낌이라 좋았다. 하지만 너무 많이 끓이면 좀 짠맛이 강해지니 밥이나 다른 걸 같이 먹는 것이 좋다.

수육은 소고기 수육은 처음이라 다른 곳과 비교가 되지는 않지만 돼지고기 수육보다 좀 부드럽다는 느낌이 있다. 

하지만 둘 중 선택하라고 하면 '돼지고기 수육이 개인적으로 잘 맞는 것 같다.'

개인적으로 오늘 먹은 세 가지 중에 순위를 내보면

1. 궁중 갈비찜 가격 4,5000원

2. 매운 갈비찜 가격 4,5000원

3. 수육 가격 4,0000원

모든 음식에는 개인적인 편차가 존재하니 각자 먹어보고 판단하시길 바란다.